Pacharan

INGREDIENTES:

Un cuarto de kilo de endrinas. Un litro de anís seco. Dos cucharadas de azúcar. Una rama de canela entera. Seis
granos de café. Flores de manzanilla. Cáscara seca de naranja.

PREPARACIÓN:

Escogidas las endrinas, limpias y seleccionadas, las mas sanas se dejan macerar en cl aguardiente.

Cuando cl licor ha obtenido el color característico del pacharan (rojo intenso brillante), se añade el azúcar, café,
unas cuantas flores de manzanilla, la canela y unos trozas de cáscara de naranja.

Se deja en reposo, macerando en recipiente bien cerrado de cristal, en lugar seco y oscuro, durante algunos meses. Lo ideal es prepararlo de un ano para otro.

A la hora de echarlo en botella se cuela bien y se limpia. No es perecedero si esta bien cerrado el envase.

COMENTARIOS:

En Pegalajar no ha habido tradición de preparacion de pacharan. Sin embargo, algunas personas de pueblos de
Sierra Magina, lo han venido preparando de forma similar aunque con variaciones y cada uno con su "sello particular"

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