Almíbar o Cabello de Angel

INGREDIENTES:

Cidra. Azúcar. Canela en rama. Cáscara de limón.

PREPARACIÓN:

Troceamos la cidra para cocerla; estará cocida cuando las hebras queden blandas. A continuación, extraemos la pulpa y se pone a escurrir alrededor de cinco o seis horas; la pesamos para preparar la misma cantidad de azúcar.

Colocamos ambas en una perola junto con un tubo de canela en rama y la cáscara de un limón; se pone al fuego flojo, removiendo continuamente para que no se pegue.

Estará listo cuando este dorado.

COMENTARIOS:

El almíbar no solo se utiliza como relleno de dulces, sino que era costumbre tomarlo como postre, sobre todo cuando las familias se reunían para cenar con motivo del día de los Santos o Nochebuena.

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