Alfanjor

INGREDIENTES:

Un kilo de almendra tostada y picada. Un kilo de azúcar. Un kilo de cabello de ángel. Raspadura de un limón. Canela en rama. Un vaso peque¤o de anís dulce o seco. Medio litro de agua. Obleas.

PREPARACIÓN:

Escaldamos, tostamos y molemos la almendra. Preparamos el cabello de ángel o almíbar, según se ha indicado en el apartado correspondiente.

Ponemos al fuego una perola con el azúcar y un vaso de agua para derretirla; cuando lo este, se aparta del fuego. Seguidamente, se le añade el cabello de ángel, mezclándolo muy bien, y añadimos la almendra, la canela ya machacada, la raspadura de limón y el anís.

Volvemos a poner la perola durante unos minutos a fuego lento, sin parar de remover, y ya podemos extender en las obleas cubriéndose con otras a modo de bocadillos.

Terminado este proceso, se dejan secar durante uno o dos días , colocándole peso encima para que se peguen bien las hostias u obleas.

COMENTARIO:

El azúcar del alfajor estará bien diluida cuando al cogerla entre los dedos y levantarlos cuelgue como un hilo.

Antiguamente se decía que el azúcar estaba en su punto cuando al echarla en un vaso con agua formaba bolitas
similares a las perlas.

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